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小蘇打和蘇打粉的區(qū)別：蘇打粉是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，在和面中為了不讓面變酸只能用小蘇打不能用蘇打粉。小蘇打是堿性，需要酸性物質(zhì)和它發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣泡。

生活中經(jīng)常使用的還有泡打粉和酵母，泡打粉是堿性和酸性物質(zhì)的混合，直接可以用來發(fā)泡，不需要另外添加酸性物質(zhì)。而酵母是活的，可以繁殖，也就是一種微生物，主要是一種活性的益生菌叫酵母菌，在發(fā)酵的時(shí)候，酵母菌吸收面粉中的糖，轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這樣面就被發(fā)起來了。經(jīng)過高溫以后，為面中提供了豐富的蛋白質(zhì)和維生素。

小蘇打除了用于面食制作中，不能使面團(tuán)發(fā)酵，但是它有另外一個(gè)作用，就是可以和酸性物質(zhì)起中和的作用，也就是說在用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)之后，面團(tuán)發(fā)過了發(fā)酸的時(shí)候可以加一些小蘇打，中和它的酸味。泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關(guān)系，泡打粉由小蘇打，玉米淀粉，多種酸性體質(zhì)混合成的白色粉末。