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1、嘗起來(lái)味道不同：堿面因其成分含有大量碳酸鈉，所以嘗起來(lái)又咸又苦澀；而淀粉嘗起來(lái)有面香味。

2、遇水現(xiàn)象不同：堿面會(huì)完全溶于水；而淀粉不溶于水且會(huì)在水中分散。

3、日常用途不同：堿面并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，去除發(fā)面團(tuán)的酸味；而淀粉是一種常用調(diào)味品，多用于食物勾芡等等。

淀粉的簡(jiǎn)介

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。通常是從植物中提取出來(lái)，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉也是植物儲(chǔ)存的養(yǎng)分，在各類植物中淀粉的含量都比較高。