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2到3年的陳米不可以吃，時(shí)間放長(zhǎng)了的陳米中容易產(chǎn)生曲霉素，它是一種致癌物，對(duì)人體的危害極大。曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌。

陳米顆粒較碎，一般沒(méi)有胚芽，米筋較長(zhǎng)。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時(shí)間越久。陳米則灰白或泛黃，無(wú)光澤、不透亮。還可注意觀察“米眼睛”，即米的胚芽部位，其色呈乳白色或淡黃色為新米，而顏色較暗沉甚至呈咖啡色為陳米。