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植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現(xiàn)代食品。植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過程中可按其標準生產(chǎn)低脂、中脂、高脂產(chǎn)品。

其主要成分有氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，故又是咖啡制品的好伴侶，在餅干中添加，也可提高起酥性，不易走油。

另外，也可用于速溶麥片、蛋糕、冰淇淋等。值得注意的是，食品中加入適量植脂末雖然能改善口感，但若經(jīng)常食用，會在體內(nèi)產(chǎn)生過量反式脂肪酸的風險。