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將甲魚翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)，當(dāng)甲魚伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚的頭拉出來(lái)，然后用刀斬?cái)囝i部，控血即可

宰殺后的甲魚還要進(jìn)行處理，先放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出。放涼后（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。

注意，別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。

把刀橫著，將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連接處（這里沒有骨頭連接），用刀切下；沿著上面切下來(lái)，一直到尾巴。

再?gòu)奈舶颓邢蛄硗庖贿?；將甲魚一分為二。然后去掉內(nèi)臟，剪開尾巴；最后用剪刀將頭頸剪開，記住要去掉牙齒，殺好后用水清洗即可