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良姜在調(diào)料中的作用 良姜在調(diào)料中的作用和用途

更新時(shí)間:2023-12-19 01:50:12作者:佚名

良姜在調(diào)料中的作用 良姜在調(diào)料中的作用和用途

1、提鮮優(yōu)化口感:廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感,就舍生姜而用良姜,現(xiàn)在的潮汕鹵水就大量的良姜,這是因良姜和鮮香茅是絕配。

2、定香:曬干的南姜就叫良姜,在傳統(tǒng)鹵豬頭肉鹵水中,這東西是主料,而為什么鹵豬頭不用干姜而用良姜,這是因鹵豬頭需要良姜的定香功能。

3、去異味功能:鹵豬頭不用老姜,生姜代替良姜,因生姜老姜遇到異味重的食材不但去除不了,反而使異味更突出。

本文標(biāo)簽: 這是  鹵水  口感  

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最佳答案1、提鮮優(yōu)化口感:廣州人喜歡吃嫩滑脆的口感,就舍生姜而用良姜,現(xiàn)在的潮汕鹵水就大量的良姜,這是因良姜和鮮香茅是絕配。2、定香:曬干的南姜就叫良姜,在傳統(tǒng)鹵豬頭肉鹵水中,這東西是主料,而為什么鹵豬頭不用干姜而用良姜,這是因鹵豬頭需要良姜的定香功能。

2023-12-19 01:50

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