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做糖醋排骨要選擇豬小排做，肥瘦適宜，口感不柴，肥而不膩。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色時一定要注意觀察火候，很容易焦掉，時間點也就1-2秒的時間差距，所以要格外注意。

排骨放在清水里泡去血水，沖洗干凈。

準備好配料：蔥姜蒜，洗凈，姜蒜切片，蔥切段。

排骨涼水下鍋大火燒開，打去浮沫，再加入適量的鹽、料酒和蔥，小火煮20分鐘后，撈出來瀝凈水分備用。

鍋中放入適量的油，加入適量的白糖，先中火小火融化。

當所有的白糖都溶化之后就立即轉(zhuǎn)成最小火，燒至中間不斷產(chǎn)生小氣泡為止，立即關火，糖色就這樣炒出來了。

加入排骨、鹽、醋和蔥姜蒜，翻炒均勻，再加入適量的水，翻炒均勻。

加蓋，中小火燒大約10分鐘，然后收汁即可出鍋。