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1、韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因?yàn)橐眯迈r的那時(shí)候包，還要加許多的鹽，所以就會(huì)出現(xiàn)水分析出的問(wèn)題，而這個(gè)竅門(mén)就是為了解決它。首先清洗干凈然后抓住尾部甩干，這個(gè)時(shí)候不要著急切，而是要先把它放在通風(fēng)的陰涼處陰干，等表面看不見(jiàn)明顯的水分之后再切，當(dāng)然案板也要保護(hù)干燥。

2、加適量的碎蝦皮。有時(shí)候做出來(lái)的味道很平淡是一個(gè)問(wèn)題，小孩子們會(huì)比較容易吃膩，那么蝦皮就能重新讓他們愛(ài)上這道主食。當(dāng)所有食材都準(zhǔn)備好之后取適量的蝦皮切碎放入，攪拌均勻之后就能聞到一種鮮味，并且在煮熟之后會(huì)更加明顯，小朋友從此再也不會(huì)嫌棄韭菜餡的餃子。

3、加一點(diǎn)豬油。從增香這一方面看它和蝦皮的作用其實(shí)是一樣的，都是為了更好吃，而且在普通的廚房里簡(jiǎn)單易得。在過(guò)年的時(shí)候準(zhǔn)備好一大罐基本就能吃一年，如果害怕發(fā)胖的話(huà)可以少加一點(diǎn)，只吃一個(gè)香味就好了，同時(shí)它也有利于讓其他這道菜的營(yíng)養(yǎng)全面。

4、不要放十三香。不知道從什么時(shí)候開(kāi)始放十三香成了做菜的標(biāo)配，不管炒什么最后都要加一點(diǎn)，有時(shí)候會(huì)更香，但有時(shí)候就會(huì)弄巧成拙，比如在餃子餡中就不應(yīng)該加。本來(lái)韭菜雞蛋是鮮香的，味道不會(huì)太濃，而加上十三香之后調(diào)味料壓過(guò)了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。

5、餡的量和皮要匹配。做得熟練的人一眼就能看出多少餡應(yīng)該和多少面，剛剛合適當(dāng)然是最好的，如果不合適的話(huà)也千萬(wàn)不能讓餡剩下。如果面多了可以留著做別的飯，而餡放的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變味，所以當(dāng)餡調(diào)多了之后不要偷懶，趕緊再和一點(diǎn)面把它包完，大不了凍成速凍餃子下頓直接煮。