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谷類是糧食作物的種類，谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。在中國(guó)谷類可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟（小黃米）、黍（大黃米）、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。谷類是人體最主要的熱能來源。中國(guó)傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機(jī)鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細(xì)糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補(bǔ)作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。