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橄欖油之所會(huì)凝固，是因?yàn)殚蠙煊椭泻械膯尾伙柡椭舅幔?dāng)溫度低于8℃之后，一般橄欖油會(huì)自然凝固，其中的蠟脂會(huì)析出。

單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固，根據(jù)橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質(zhì)量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的。橄欖油凝固只需要稍稍加熱一下，橄欖油會(huì)自動(dòng)化開(kāi)，這樣就可以繼續(xù)使用了。