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做皮凍需要放鹽，因?yàn)檫@樣可以讓皮凍更具有口感，否則吃起來味道就比較寡淡。很多人擔(dān)心在皮凍里加鹽會(huì)導(dǎo)致皮凍難以凝固，實(shí)際上只要控制好肉皮、水量以及熬煮時(shí)間，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況，和加鹽是沒有任何關(guān)系的。

如何制作皮凍

在我國北方大部分地區(qū)，都會(huì)在吃年夜飯的時(shí)候上一道皮凍，它口感Q彈，外表晶瑩剔透，搭配上一種自制調(diào)料，用來下酒非常合適，且豬皮凍里面蛋白質(zhì)豐富，經(jīng)常食用多我們身體也有好處。

做皮凍的時(shí)候是要放鹽的，這樣才能讓它更具口感，否則吃起來也比較寡淡。在制作皮凍的時(shí)候都是在將豬皮煮好之后再放鹽的，這樣稍微攪拌一下，然后用勺子舀起一勺，看到湯汁有輕微的拉絲反應(yīng)，感覺湯汁比較粘稠就做好了。

很多人會(huì)擔(dān)心放鹽會(huì)影響豬皮的凝固性，其實(shí)并不會(huì)，添加鹽只是為了調(diào)節(jié)皮凍的口感，影響凝固的關(guān)鍵是肉皮和水的分量，如果水太多，肉皮比較少，并且熬煮時(shí)間過長，就會(huì)造成皮凍難以凝固的情況。