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菠菜需要焯水后，才能食用。

在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進(jìn)食的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，而且草酸鈣不但不能被人體吸收，還會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收，所以菠菜需要焯水。

菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。而且菠菜可以用來(lái)燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。并且菠菜以色澤濃綠，根為紅色，無(wú)抽苔開(kāi)花，不帶黃爛葉者為佳。