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東北亂燉里面有葷有素，肉菜一般是五花肉、豬蹄、狍子肉、豬排等等，素菜有豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、胡蘿卜、番茄、玉米等等，配料有花椒、桂皮、大醬、雞精、五香粉等。

東北亂燉是東北地區(qū)知名的燉菜，也被稱為大豐收，是傳統(tǒng)名菜之一，東北亂動素有“大雜燴”的意思，就是將五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜一同燉至熟即成。這道菜簡單易煮，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。調(diào)味料有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精等，做法很簡單，但是卻能變化出不同的美味。

東北燉菜不需要什么繁瑣的烹飪手藝，將菜和肉啦簡單切碎后，全部放到鍋里，架上火燉熟即可，盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號器皿裝上，端上桌即可，這道菜也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。