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蛋清可以用打蛋器或者是筷子打發(fā)，如果是電動(dòng)的打蛋器，打發(fā)蛋清需要八分鐘左右，如果是手動(dòng)打蛋器，打發(fā)蛋清需要半個(gè)小時(shí)左右，如果是快速，打發(fā)的時(shí)間在四十分鐘以上。

蛋清想要打成奶油狀，需要準(zhǔn)備干凈無(wú)水無(wú)油的容器，將蛋清和蛋黃分離開(kāi)，然后將蛋清打散，注意蛋清中一定不能夾雜著蛋黃，這樣會(huì)導(dǎo)致蛋清無(wú)法打發(fā)。

打發(fā)蛋清的時(shí)候，一定要朝著一個(gè)方向打，打出一層小小的泡沫狀，然后放入一些白醋或者是檸檬汁，這樣可以減輕雞蛋的腥味，還可以加速雞蛋的打發(fā)。

打發(fā)蛋清的時(shí)候需要一直攪拌，然后調(diào)制成粘稠狀，接著放入少許的白糖，繼續(xù)攪拌，一直打發(fā)到蛋清可以立起來(lái)位置，一般來(lái)說(shuō)，如果打發(fā)的蛋清呈現(xiàn)出奶油的狀態(tài)，這樣蛋清就打發(fā)好了。

打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋不僅口感好，還更容易打發(fā)，用新鮮的雞蛋打發(fā)出來(lái)的蛋清，做出來(lái)的食物的口感也更好。