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豬肉一般腌2-3天就可以了，腌的時(shí)間太長了會(huì)很咸，而且會(huì)有點(diǎn)臭味。

制作腌豬肉時(shí)：

1、需要先將花椒和鹽放入鍋內(nèi)炒出香味；

2、豬肉切片后，用炒好的花椒鹽揉搓肉片；

3、之后將肉片放入罐內(nèi)；

4、表面再次撒上花椒鹽后；

5、將罐子完全密封；

6、腌制2-3天后將肉片取出放在有陽光的地方晾曬即可。

腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水渾濁和異味時(shí)，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。