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把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。

臘肉的烹飪技巧如下：

1、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

2、臘肉可以和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

3、烹飪臘肉的時候不要放鹽，因為制作的時候已經(jīng)放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

4、臘肉經(jīng)過腌制后，變的比較硬，所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。