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在蒸米飯的時候，因為水加少了，而形成的米粒比較干、硬；米粒中心夾生，我們稱之為夾生飯。

另外有一種情況就是蒸米飯的時候，水加夠了，但是煮飯火候不夠，或者頻繁開蓋，也有可能造成夾生飯。

對于正常人而言，夾生的米飯偶爾食用一次兩次并不會造成多大的傷害，有些人可能會出現(xiàn)腸胃不適的現(xiàn)象，例如：腹脹、腹痛、腹瀉或消化不良。