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粵菜中的生抽是指什么醬油(粵菜中的生抽指的是什么)

更新時間:2024-06-09 02:46:44作者:佚名

粵菜中的生抽是指什么醬油(粵菜中的生抽指的是什么)

粵菜中的生抽是指白醬油,即一種不用糖色調(diào)制的醬油。

醬油,廣東人習慣叫“豉油”,它是粵菜名廚手中的“點睛之寶”,每家餐館、每戶人家都有各式各樣的醬油。生抽中鮮味最佳的稱為生抽王,廣東佛山產(chǎn)的最為著名,烹制煸炒菜或海鮮菜只需調(diào)鮮而不需調(diào)色的則用生抽。

廣東人餐桌上的美味,就是圍繞醬油展開的。廣東人愛吃醬油是與其地理環(huán)境有很大關(guān)系。廣東地處熱帶、亞熱帶地區(qū),一年四季日照充足,氣候溫熱,適合微生物的繁殖和生長。因此,敞開式的天然曬制高鹽稀態(tài)釀造工藝成了廣東傳統(tǒng)的醬油工藝。

本文標簽: 是指  粵菜  醬油  

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