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香腸是豬瘦肉做的，香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品，中國(guó)的香腸有著悠久的歷史。

香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸的類(lèi)型有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。優(yōu)質(zhì)的香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芳香濃郁。