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鹵藥的配方有幾百種，比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香等。麻辣鴨脖的鹵藥就是選用28種香料配制而成的。

鹵藥是人們做鹵菜時，所用的中藥香料總稱，通常是由多種天然香辛料按一定的比例組合而成。

鹵藥有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵藥放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵藥配方可做成不同香型的鹵水。