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肉不可以用熱水解凍，這是因為肉類在急凍過程中，其組織、汁液完全凍成了冰，形成肉纖維中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價值的蛋白質(zhì)和肉膏的美味物質(zhì)。肉類緩慢解凍，這種汁液的結(jié)晶體會重新緩緩融化還原汁液滲入肉的纖維內(nèi)，使肉類恢復(fù)原來性質(zhì)，從而保持肉的應(yīng)有營養(yǎng)與美味。如果用熱水解凍，情況就完全相反，肉類的汁液結(jié)晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內(nèi)而白白流失。