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1、米飯夾生的原因

干飯煮不熟的原因是，飯熟了之后，會(huì)變成一種膠質(zhì)體，對(duì)水分的隔絕能力會(huì)大大增加。這個(gè)原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長(zhǎng)期使用的水池比如魚(yú)塘因?yàn)榈撞坑泻芏嘤倌啵运筒粫?huì)漏光。夾生就是這樣的道理，因?yàn)榛鹆Σ蛔阒蟮锰?，米粒表面膠質(zhì)化隔絕了水分進(jìn)入米粒內(nèi)部，所以再煮就很難煮熟了。

2、電飯煲煮成夾生飯的原因

用電飯鍋煮米飯，出現(xiàn)半生半熟現(xiàn)象，主要原因是內(nèi)膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種：①鍋底變形，鍋底與發(fā)熱盤(pán)只有有限的點(diǎn)接觸;②由于日常使用沒(méi)有保持鍋底的清潔，致使鍋底結(jié)垢，在鍋底和發(fā)熱盤(pán)之間形成一個(gè)絕熱層;③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒(méi)有達(dá)到設(shè)計(jì)的限制溫度就失磁下落，切斷了發(fā)熱盤(pán)電源。