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雞蛋很臟不要洗干凈放冰箱。會(huì)損害雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至使雞蛋液變質(zhì)。雞蛋殼外面有一層“白霜”，有封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會(huì)脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準(zhǔn)備使用時(shí)將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟即可。