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香葉不是桂花樹的葉子，香葉多源自于月桂樹。月桂和桂花是兩種不同的植物，月桂樹是毛茛目樟科月桂屬植物，而桂花樹是唇形目木犀科木犀屬植物，所以香葉和桂花樹的葉子是不一樣的。月桂的樹葉為互生，多為長圓形，桂花葉對生，多為長橢圓形面端尖。

香葉多為月桂樹葉，香葉葉片深綠，多為革質(zhì)的長圓形或橢圓形，味苦而清香，風(fēng)干后香味濃郁，苦味減少。桂花葉子為綠色，葉片也是革質(zhì)，多為長橢圓形或者橢圓狀披針形，外形上看與香味確有幾分相似，但它的香味卻不及香葉。

香葉味道濃郁，在烹飪時(shí)不能多放，不然會讓菜品原味盡失，香味的新鮮葉片氣味較為溫和，風(fēng)干后香味更勝，而苦味大大的降低，香葉香氣十分誘人，可以給食品增香，去掉異味和腥味。它的香味出眾，所以也有促進(jìn)食欲的功效。