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熏肉，在1-2月份的時(shí)候，很多人都有在制作。熏肉用機(jī)器熏制只需要4-7個(gè)小時(shí)即可。若是自己在家熏制，可以每天用谷物做燃燒物，熏制1-2小時(shí)，連續(xù)熏制1個(gè)月的時(shí)間，熏肉的味道就出來(lái)了。

熏肉臘制前只用鹽腌制5-7天，熏則熏上至少半個(gè)月。肉熏得愈久，其味愈美，據(jù)說(shuō)好肉需熏三年以上。煙熏臘肉是湖南地區(qū)一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。

安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香;湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。新鮮豬肉經(jīng)過(guò)花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來(lái)后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無(wú)窮。煙熏臘肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。