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真菌分為酵母菌、霉菌和蕈菌。

1、酵母菌：是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

2、霉菌：是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

3、蕈菌：英語中的mushroom是一個(gè)多義詞，作為生物名稱通常譯作蘑菇，是指擔(dān)子菌中的那些傘菌，特別是雙孢菇中的白蘑菇。mushroom還有一個(gè)更廣義的解釋，指能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌，與macrofungi 同義，這一語義按照國際知名學(xué)者張樹庭的建議譯作蕈菌。