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蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區(qū)配置、蛋白打發(fā)、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。

1、配方不對：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。

2、蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)過頭變成棉花狀或消泡。正常打發(fā)是蛋白達到干性發(fā)泡，先打發(fā)蛋黃，后打發(fā)蛋白，避免蛋白消泡。

3、溫度不對：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。

4、倒扣不對：倒扣時離桌面太近，使水汽回流，造成蛋糕表面濕黏。