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豬肉顏色深紅是因為豬在屠宰時放血不充分，正常的豬肉一般為鮮紅色，而脂肪和肥肉部分為乳白色或者粉白色，豬肉如果出現(xiàn)酸味或者血腥味則是不新鮮豬肉或者腐爛的豬肉，或者使用手指按壓豬肉，濕潤且富有彈性則為新鮮豬肉。

豬肉顏色深紅的原因

1、放血不充分

豬肉顏色深紅是因為豬在屠宰時放血不充分，導(dǎo)致肉切面的血管中殘留淤血，如果豬肉放置時間過長也會導(dǎo)致表面無光澤，正常豬肉顏色應(yīng)該是鮮紅色，肥肉部分為乳白色或者粉白色。

2、氣味辨別

豬肉可以通過氣味判斷新鮮度，新鮮的豬肉氣味正常不會存在異味，而次鮮的豬肉在放置的過程中會產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，會出現(xiàn)輕微的酸霉味，變質(zhì)的豬肉則會有一種刺鼻的血腥味以及腐敗味。

3、彈性辨別

豬肉可以通過表面彈性判斷，新鮮的豬肉表面微干或者微濕，用手按壓豬肉時會出現(xiàn)凹陷，但是可以立即恢復(fù)，具有良好的彈性，而不新鮮的豬肉則外部干燥且粘手，而且彈性也比較差。