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鍋?zhàn)酉锤蓛簦佔(zhàn)由系乃欢ㄒ粮?，不干凈的鍋容易糊鍋。其次先把鍋燒熱，再放油。油溫中等，打進(jìn)雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要?jiǎng)铀?，慢火煎一?huì)兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動(dòng)了，再翻個(gè)兒，過早翻動(dòng)，蛋不熟，也粘鍋，要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時(shí)，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以后，再翻個(gè)兒，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。不翻個(gè)兒，用鏟把一邊折過來(lái)，就成了半圓形的荷包蛋。

煎雞蛋會(huì)粘鍋主要原因是由于鍋的表面，有很細(xì)小的但又很密的劃痕，當(dāng)煎蛋時(shí)焦化的蛋白等物質(zhì)會(huì)和劃痕發(fā)生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋?zhàn)?，就不再粘鍋了?/p>