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酷暑炎熱，呼朋喚友小飲兩杯怎能沒有下酒菜，來一盤壓肘子亦是極好的。這里給大家分享一下做法。

肘子去毛洗凈，用水煮去血沫取出。

高壓鍋里先放入大料，桂皮和姜片，然后放入肘子，放水至肘子2/3處。

待高壓鍋上汽后，中小火煮一個小時左右，這時可以揭蓋放少許鹽，不加蓋煮幾分鐘。

肘子熟后去骨，取兩片帶皮的肘子肉，最好是一整塊。

皮朝下鋪在方形飯盒里。

中間鋪上一些肘子肉。

上面皮朝上鋪上帶皮的肘子肉，最好是一整塊，用手把肉壓實。

用重物壓實肘子肉，一直壓到肉涼后，放入冰箱冷藏幾小時至凝固。

大功告成，切片澆上調(diào)味汁，美味如此動人。