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1、菠菜：菠菜是北方跨冬蔬菜的代表，抗凍性非常強(qiáng)，零下十幾度也能安然過(guò)冬。

2、冬寒菜：冬寒菜就是菜如其名，就是它特別的耐嚴(yán)寒，可在秋季播種，然后冬季采收，并且可以多茬采收，天寒地凍一抹綠，不知菜園是冬天，就是形容的冬寒菜。

3、烏塌菜：烏塌菜特別耐嚴(yán)寒，在河南一帶冬季幾乎家家院子里都種植著烏塌菜，在缺少其他綠葉蔬菜的季節(jié)，烏塌菜顯得特別適宜。

4、羽衣甘藍(lán)：在冬天可耐零下十來(lái)度低溫還可照樣緩慢生長(zhǎng)，可以撇其鮮嫩葉片食用，多茬采收。

5、蘿卜：蘿卜為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發(fā)芽，適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。