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1、牛肉鹵好后不要馬上拿出來(lái)，應(yīng)讓牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里，待牛肉充分吸收水分后過(guò)一個(gè)小時(shí)再切。

2、剛做好的鹵牛肉出來(lái)不能立馬切片，這樣容易散掉，不成形狀。

3、鹵牛肉不需要太長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)筷子能插入即可，煮的時(shí)間如果過(guò)久，切的時(shí)候也會(huì)容易散掉。

4、挑選牛腱子肉，可以切大塊一點(diǎn)，如是其它部位的肉可以用線捆著。

鹵牛肉的做法：

1、將牛肉切塊，等鍋里水燒開，將牛肉放進(jìn)大火煮一分鐘，隨即取出洗干凈。

2、牛肉放到鍋里加入開水，桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒然后中火燜煮一個(gè)小時(shí)。

3、鍋里放少許油，爆香大蒜顆粒，再加入豆瓣醬、花椒、醬油、料酒炒兩分鐘。

4、把炒好的的調(diào)味放入牛肉鍋中，加冰糖煮一個(gè)小時(shí)，期間翻炒幾次，然后嘗鮮，再適量添加調(diào)料。

5、等到湯汁收濃時(shí)，肉爛關(guān)火即可。