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釀酒生產工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。

出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。

麩曲酒5-8天發(fā)酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大曲酒28-45發(fā)酵，出酒率一般在35-40%即3斤原糧一斤酒。

我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。

夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節(jié)。

釀酒廠往往根據自己的生產條件、生產工藝和不同季節(jié)制定出酒率以便對生產車間進行考核。