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用高溫170到180度（根據(jù)不同烤箱的情況來(lái)調(diào)整），20分鐘左右。這個(gè)溫度和時(shí)間烤出來(lái)的蛋糕漲發(fā)得很高，而且出爐后不會(huì)出現(xiàn)明顯回縮，蛋糕片內(nèi)也沒(méi)有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外，8寸戚風(fēng)蛋糕配方中的面粉要由減少，8寸戚風(fēng)一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，面粉就減少到60克左右。有人以為打發(fā)蛋白才是蛋糕卷成功的關(guān)鍵，其實(shí)并不全是。蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，出現(xiàn)大的彎鉤就可以，但真正關(guān)鍵的是前面所提到的溫度和時(shí)間，這兩個(gè)要點(diǎn)掌握了，即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒(méi)有問(wèn)題的。