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做醬油用全大豆還是脫脂大豆都是可以的，用什么大豆釀造醬油都有一定的優(yōu)缺點(diǎn)，這個(gè)還是要按照自己的個(gè)人喜好來選擇。如果喜歡濃郁一些的醬油，可以選擇全大豆，如果偏養(yǎng)生一些，可以選擇脫脂大豆。

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽等釀造而成，這種調(diào)味品顏色呈現(xiàn)出紅褐色，有獨(dú)特的醬香味，因?yàn)槲兜栗r美，所以在調(diào)味品中必不可少。

醬油是醬演變而來的，早在三千多年前，周朝就有制做醬的記載了，這種調(diào)味品早期是皇帝的御用調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，和現(xiàn)在的魚露制作過程相似，因?yàn)榭诟蓸O佳，所以漸漸流行于民間。

早期的醬油是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，技術(shù)往往是由子孫代代相傳。

醬油在加熱的過程中，糖分會(huì)減少，酸度也會(huì)增加，顏色會(huì)加深。所以在使用醬油的時(shí)候，需要把握好尺度，防止讓菜的顏色過深。