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蝦頭都含有重金屬。大多數(shù)蝦頭內(nèi)臟部分的鉛、鎘含量總體是高于蝦身可食用部分的，也有少部分的蝦頭鉛鎘含量與蝦身差不多，甚至還要低一些。食用小龍蝦時一定要剝殼去頭，除內(nèi)臟，而蝦肉可放心食用。蝦體內(nèi)的重金屬，主要來源于水和飼料，通常內(nèi)臟和蝦殼中的含量會高一些。蝦是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。