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蛋撻中間像豆腐渣大多是是因?yàn)榈皳榈呐浞匠霈F(xiàn)了問(wèn)題，還有可能是蛋黃攪拌過(guò)度，打入了比較多的空氣造成的，烤制的時(shí)候，就會(huì)膨脹，甚至是出現(xiàn)氣孔。在制作蛋撻的時(shí)候，不要用打蛋器攪拌，可以用筷子將蛋黃打散，然后混合均勻，液體再過(guò)篩一次，一定要確保蛋撻液中沒(méi)有空氣，這樣再烤制的時(shí)候，就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩了。

烤制蛋撻的時(shí)候需要知道這幾個(gè)小技巧。蛋撻皮在烤制的時(shí)候，一定要提前解凍，將蛋撻放在烤盤(pán)中，靜置一段時(shí)間，等到蛋撻皮內(nèi)部發(fā)干，然后再倒入蛋撻水烤制就可以了。

蛋撻裝入水之后，表面會(huì)著色，這個(gè)時(shí)候可以換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果，只是這方法比較浪費(fèi)能源。

烤蛋撻的時(shí)候需要注意，蛋撻烤制的時(shí)間要好好控制，烤制蛋撻之前，需要將烤箱提前預(yù)熱，這樣才可以保證蛋撻進(jìn)入烤箱之后，受熱均勻。