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紅薯的含糖量是27.7%，紅薯富含纖維、鉀、鐵和維生素B6，營養(yǎng)十分豐富，能有效地為人體所吸收，但紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。

紅薯又稱甘薯或者地瓜，富含淀粉，其氨基酸、維生素a、b、c及纖維素的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)全面的食品。但由于紅薯中淀粉、糖含量較高，易出現(xiàn)餐后高血糖。