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木耳涼拌前需要焯水。

新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質(zhì)，在強(qiáng)烈光線照射下會(huì)分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，而高溫焯水可以破壞掉絕大部分卟啉。

涼拌木耳的制作方法：

1、鍋中放水燒開，將泡好的木耳焯水，大約1到2分鐘。

2、用冷水沖洗，使其完全冷卻，放在一旁控出多余的水分。

3、在一個(gè)大碗里，將大蒜，辣椒，醋，淡醬油，糖和芝麻油、辣椒油（不能吃辣可以不放）攪拌均勻。

4、之后，再將控好水的木耳倒入攪拌均勻，如果想要更加冰涼的口感可以放冰箱冷藏30分鐘，在上桌前再次攪拌均勻。

5、最后可以撒上切碎的蔥和香菜作為裝飾即可。