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1、帶殼雞蛋涼水下鍋，水開(kāi)以后再煮上五分鐘就熟了。這時(shí)煮出的雞蛋能完整地保存營(yíng)養(yǎng)，又能殺死有害的病菌。不同地區(qū)氣壓不同，水開(kāi)時(shí)間不一致。

2、很多人覺(jué)得雞蛋煮得越久越好，可以保證雞蛋煮熟，這種想法也是不正確的。雞蛋在沸水里煮超過(guò)十分鐘，內(nèi)部就會(huì)發(fā)生的化學(xué)變化。這時(shí)候它的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更加緊密，不容易和胃里的消化酶接觸，從而變得難以消化。而且雞蛋里的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱以后會(huì)分解出硫化物，和蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失就比較嚴(yán)重了。