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皮蛋粥如果不放瘦肉，可以多放一點(diǎn)皮蛋或者雞精來增加鮮味。選擇比較硬的皮蛋，蛋殼呈灰白色，沒有黑色斑點(diǎn)的最好，將皮蛋切成小塊，先將粳米和5倍的清水用電放鍋熬粥，一個(gè)小時(shí)后加入皮蛋，再繼續(xù)熬制30分鐘就可以了。

皮蛋和瘦肉是最常用來熬粥的食材，皮蛋和瘦肉的鮮味都是非常濃的，熬制的皮蛋瘦肉粥口感軟糯，鮮味十足。如果沒有瘦肉，也是可以用皮蛋來熬粥的，皮蛋的鮮味也是足夠了，我們可以多放一點(diǎn)皮蛋就可以了。

先選用優(yōu)質(zhì)的粳米，清洗干凈后用電飯鍋熬粥，加入5倍于粳米的清水，小火慢熬1個(gè)小時(shí)，不用蓋上電放鍋蓋子。皮蛋切成小塊，一定不能讓皮蛋中的蛋黃部分流失了，加入粥中，再加入一點(diǎn)雞精，繼續(xù)熬煮30分鐘左右就可以了。

需要注意的是，皮蛋的選擇是非常重要的，一般比較常見的皮蛋有比較軟溏心蛋，這種皮蛋適合用來涼拌食用，如果是制作皮蛋粥，最好選比較硬一點(diǎn)的皮蛋。外表蛋殼為灰白色，并且沒有黑色斑點(diǎn)的是最好的。