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1、現(xiàn)在說的避風(fēng)塘做法其實就是避風(fēng)塘菜肴風(fēng)格的意思。

2、避風(fēng)塘是香港以前漁船躲避風(fēng)浪的港灣，每到臺風(fēng)季節(jié)，香港的漁民們就會把船停到避風(fēng)塘里躲避暴風(fēng)雨。幾天不能出海捕魚，日子長了，水上漁家特殊的烹調(diào)方式來制作的特色海鮮食材，把海鮮油炸后入菜，竟有意想不到的美味收獲，特別是加上大量炸香蒜蓉的方法，濃濃的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。

3、多漁家就這樣在船上就地取材，做炒蝦炒蟹，按照這個做法啊，烹調(diào)各種海鮮，慢慢的這個吃法流傳，有許多食客也會坐船到漁船上吃，也由此形成了“避風(fēng)塘”菜肴的風(fēng)格。

4、避風(fēng)塘最經(jīng)典的菜式就是避風(fēng)塘蝦，首先要先經(jīng)過油炸，之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒，這個做法叫做簡稱“金銀蒜”，金銀蒜特有的濃郁蒜香味道和鮮甜的蝦肉結(jié)合，讓這道菜擁有了非常豐富清亮的層次，爆香撩人，蒜香、豆豉香、椒香融為一體，鮮香開胃，滋味濃郁。