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臘肉表面發(fā)霉不能吃。

臘肉一般是經(jīng)腌制后，再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品，所以臘肉表面發(fā)霉后，就會導(dǎo)致臘肉變質(zhì)，并產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以不能食用。

臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。