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腰果放置久了又苦又辣是不能吃的，原因是有毒，長(zhǎng)期存放的堅(jiān)果（如核桃、桃仁、腰果、開(kāi)心果等）易變質(zhì)，因?yàn)閳?jiān)果仁中富含脂肪酸，腐敗后易產(chǎn)生低級(jí)的醛、酮類分解物有較強(qiáng)毒性。

腰果有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長(zhǎng)約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪。