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魚(yú)肥油是魚(yú)肚，又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾。魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，主要營(yíng)養(yǎng)成分為黏性膠體、高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4、脂肪0.2克、鈣50毫克、磷29毫克、鐵2.6毫克。魚(yú)肚以色澤透明，無(wú)黑色血印的為好，漲發(fā)性強(qiáng)。通常常用的是黃色魚(yú)肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。魚(yú)肚越大越厚，其質(zhì)量越好，漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。