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白酒的度數(shù)有很多種，40度以下的是低度白酒，在40度到50度之間的是降度白酒，超過(guò)50度以上的是高度白酒。更加濃烈的白酒，多為農(nóng)村人自家釀造的，甚至度數(shù)為75度。白酒也分好幾種類型，不同類型的白酒，酒的度數(shù)也不同。清香型白酒有汾酒，它的度數(shù)在50度到55度之間。以五糧液為濃香型白酒的代表，它的度數(shù)分為三種，低度五糧液的酒精含量為38度，普通五糧液的酒精含量為52度，高度五糧液的酒精含量為68度。

白酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。