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15分鐘左右。饅頭個頭基本上在2兩以內(nèi)，在開鍋之后蒸15分鐘左右即可。但如果饅頭非常大，3-4兩重的饅頭，則需要蒸久一些，水開之后還需要蒸30分鐘左右。如果擔心饅頭沒有蒸熟，建議在饅頭蒸好后，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。

蒸饅頭開鍋后癟了原因：

1、饅頭的面團發(fā)酵過度，比如說揉面時間過長、攪拌過度、發(fā)酵時間過長、加水過多等，這樣饅頭中的二氧化碳比較多，蒸好的饅頭中孔隙比較大，開鍋之后就容易癟了。

2、饅頭的面團如果沒有經(jīng)過二次發(fā)酵，蒸出來的饅頭也可能也會變得塌塌、癟癟的。

3、也有可能是蒸饅頭的火候不對，比如說一直采用小火蒸饅頭，這樣饅頭本身蒸得不是很膨脹，開鍋之后開上去就比較癟。

4、如果饅頭是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會導致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導致饅頭不能完全發(fā)起來，因此看上去塌塌的。