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海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。海米以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。

海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。海米體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的；顏色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的。

蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的;蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。黃、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤，素有"金鉤"海米之稱。