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炒蒜苔是需要用水焯一下的，焯出來的蒜苔會更加的翠綠，而且焯過水的蒜苔，在炒的時候也會更快入味。

另外，市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學合理。