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1、氣溫過高，有可能造成肉變質(zhì)，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風(fēng)。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾干，也會導(dǎo)致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾干后，再存放。

2、網(wǎng)上大多數(shù)制作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注過水的，很可能做出來的臘腸就會有酸味。

3、現(xiàn)在有部分在外面現(xiàn)做的臘腸，不良肉販會以料酒充當(dāng)不充足的調(diào)料，這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜，利潤空間更大。

4、在就是購賣的調(diào)料本身有問題，現(xiàn)在很多偽劣調(diào)料，以假充真，所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調(diào)料包。